青岛食堂承包之职工食堂的衡量标准一般有哪些？

文章来源： 更新时间：2019-11-04

职工食堂就是指在一些比较大型的工厂单位为职工提供用餐服务的主要部门。职工食堂的开办并不是那么随意的，它需要经过一系列审批环节，同时也需要企业能够提供充分的备用周转金。因为职工在劳动之后急需食物能量的补充，这时候就需要食堂冲在前面，从食品健康安全到菜市种类丰富多样等等方面都需要面面俱到。这样职工食堂才会做好自己的后勤工作，为企业创造更大的经济效益。

采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。

一、验收责任人：

操作原则：

1.应对所有的食品验收负责，并现场作好记录;

2.对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品;对腐烂、霉变、生虫、混有异物等;有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任;

3.重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收;

二、荤菜初加工责任人：

操作原则：

1.去清淋巴结血水、毛发等;

2.切配条块均匀，大小一致;

3.操作应在荤菜台上进行;

4.发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。

操作原则：

1.去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等;

2.发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告饮事班长;

3.加工应在蔬菜台上进行。

三、清洗荤蔬菜责任人

操作原则：

1.应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗;

2.漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置;

3.在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告饮事班长。

四、烹饪责任人：

操作原则：

1.在灶台、锅铲、勺整洁的条件下;水、电、煤气正常情况进行加工;

2.在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告饮事班长;

3.烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味;

4.隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。

以上岗位工作、食品加工操作原则必须严格执行，严格管理。